厂家直销售后好 图 _烟熏炉烟熏豆干机_北京烟熏炉

广式香肠的加工技术

配料标准

　　主料：猪瘦肉35公斤，肥膘肉15公斤。

　　辅料：盐1．25公斤，白糖2公斤，白酒1．5公斤，无色酱油750克，鲜姜500克（剁碎挤汁用），胡椒面50克，味精100克，NaNO23克。

　　二加工方法：

　　选料整理：选用卫检合格的生猪肉，瘦肉顺着肌肉纹络切成厚约1．2厘米的薄片，用冷水漂洗，消除腥味，并使肉色变淡。沥水后，用绞肉机绞碎，烟熏炉设备厂家，孔径要求1～1.2厘米。肥膘肉切成0．8～1厘米的肥丁，并用温水漂洗，除掉表面污渍。

　　拌料：先在容器内加入少量温水，放入盐、糖、酱油、姜汁、胡椒面、味精、NaNO2，拌和溶解后加入瘦肉和肥丁，搅拌均匀，烟熏炉加入白酒，制成肉馅。拌馅时，要严格掌握用水量，一般为4～5公斤。

　　灌装：先用温水将羊肠衣泡软，洗干净。用灌肠机或手工将肉馅灌入肠衣内。灌装时，要求均匀、结实，发现气泡用针刺排气。每隔12厘米为1节，进行结扎。然后用温水将灌好的香肠漂洗一遍，串挂在竹竿上。

　　晾晒烘烤：串挂好的香肠，放在阳光下曝晒，3小时左右翻转一次。晾晒0．5～1天后，北京烟熏炉，转入烘房烘烤。温度要求50～52℃，烘烧24小时左右，即为成品。出品率62％。

　　保藏：贮存方式以悬挂式，在10℃以下条件，可保存3个月以上。食用前进行煮制，烟熏炉烟熏豆干机，放在沸水锅里，烟熏炉烧鸡腊肉，煮制15分钟左右。

烟熏炉设备是一种通过设备功能对食物(比如畜禽肉类、蛋类、水产鱼类、植物豆类等)进行蒸煮、烟熏、干燥、烧烤等烹饪处理的设备。

烟熏炉设备的分类方法很多，通常按照加热源、气流方向、热交换器位置、发烟方式和组装方式等分类。

烟熏炉设备具有蒸煮、干燥、烘烤、热熏、冷熏和其他烹饪功能，温度范围-18℃—180℃，不是所有企业设计的烟熏炉都具备这样的资质。同样，也不是所有烟熏炉都具备这样的功能，而是根据企业需要特殊定制来满足。

豆制品的营养价值十分丰富，但是单纯的豆腐制品总是过于单调，于是有了调理类型的豆制品，例如豆泡、豆干等；不但满足我们对营养的追求，产品风味的多样化同时能够满足人们日渐挑剔的口味。豆干的吃法多种多样，可以直接食用，可以凉拌，可以煎炒，还可以炖汤。烟熏炉烟熏炉